Ce que vous mangerez sur un gulet turc — Repas, alcool BYOB, régimes alimentaires

La question de la nourriture est la deuxième demande la plus fréquente avant réservation que nous recevons (la première étant le coût). Ce que vous mangez sur un gulet (voilier traditionnel turc en bois) surprend la plupart des nouveaux venus — à la fois par la qualité et par la quantité. Ce guide couvre ce que vous mangerez réellement, la convention sur l'alcool, et comment gérer les régimes alimentaires pour que l'avitaillement du capitaine fonctionne pour vous.

Le rythme standard des repas

Trois repas complets plus une collation l'après-midi. L'équipage prépare tout à bord.

C'est le rythme sur tous les gulets de Bodrum à Antalya. Les heures de repas peuvent bouger de 30 minutes dans un sens ou dans l'autre ; le capitaine s'adapte au groupe.

Ce que « petit-déjeuner turc » signifie vraiment

Les visiteurs méditerranéens sont généralement familiers ; les invités américains et asiatiques sont parfois surpris. Un petit-déjeuner turc standard sur un gulet comporte 8 à 12 petites assiettes, toutes servies en même temps :

• Fromage blanc (beyaz peynir), kaşar (fromage jaune), tulum (fromage de chèvre piquant), labneh
• Olives noires et vertes, nature et aux herbes
• Tomates, concombre, poivrons
• Sucuk (saucisse turque de bœuf), pastırma (bœuf séché) sur certains bateaux
• Miel + beurre, confitures (cerise, figue, rose)
• Pain + simit (pain en couronne au sésame), börek (pâte fourrée) les week-ends
• Œufs à la commande — au plat, brouillés, menemen (œufs brouillés avec tomate et poivron), à la coque
• Fruits frais
• Thé turc (çay) et café turc à la demande

Le café est la seule chose qui manque à beaucoup d'invités. Si vous avez besoin de café filtre ou d'expresso, apportez-le ou spécifiez-le à la réservation. Certains bateaux ont une machine Nespresso ; beaucoup n'en ont pas.

À quoi ressemblent généralement le déjeuner et le dîner

Le capitaine fait l'avitaillement aux marchés de port tous les deux ou trois jours, donc les ingrédients sont vraiment frais. Une semaine type :

Exemples de déjeuner :

• Loup de mer grillé au citron, persil, huile d'olive — pêché ce matin par un pêcheur local dans la baie
• Köfte (boulettes de viande turques) avec pilaf de blé concassé et salade de tomates
• Pâtes froides aux légumes grillés et feta
• Plateau de meze (houmous, baba ganoush, ezme, cacık, dolma) avec pain frais

Exemples de dîner :

• Poisson entier grillé avec verdures de saison
• Épaule d'agneau confite avec purée d'aubergine
• Poulpe grillé aux pommes de terre
• Şiş kebab de poulet avec riz et salade
• Manti (raviolis turcs à l'agneau) au yaourt à l'ail — plat populaire de Bodrum

Une semaine type compte quatre dîners poisson, deux dîners viande, une soirée végétarienne / meze. L'équipage ajuste selon les préférences des invités — soyez précis à la réservation.

La convention BYOB pour l'alcool

C'est la partie qui surprend le plus les invités non européens. Les gulets turcs fonctionnent sur une convention BYOB (bring your own bottle, apportez votre propre bouteille) pour l'alcool :

• Le capitaine fournit les boissons sans alcool, l'eau, les jus, parfois une bouteille de vin de bienvenue — toujours incluse
• Bière, vin, spiritueux — c'est à vous de les acheter. Soit en apportant du duty-free à l'arrivée, soit en demandant au capitaine de s'arrêter dans une boutique d'alcool du port le jour 1 ou 2 avec votre liste et votre budget
• La majoration sur l'alcool fourni par le capitaine est réelle — généralement 30 à 50 % au-dessus du prix en boutique. La plupart des groupes apportent le leur.
• L'allocation duty-free à l'arrivée pour les visiteurs en Turquie est de 1 L de spiritueux + 2 L de vin + 200 cigarettes par adulte — largement assez pour deux buveurs par couple par semaine.

L'alcool en duty-free au Royaume-Uni / UE / États-Unis est nettement moins cher que les prix en boutique en Turquie en raison de la forte taxe turque sur l'alcool (60 à 80 % au-dessus des prix de l'UE). Achetez en duty-free à Heathrow / CDG / FRA / MUC à l'aller, pas en Turquie.

Spiritueux à apporter : Aperol (pour le spritz), gin (pour le gin-tonic sur le pont), une bonne vodka, une bouteille de single malt pour la dernière soirée. Vin : 2 bouteilles par couple par semaine au minimum.

Régimes alimentaires

Indiquez-le au capitaine à la réservation — pas le premier jour. L'équipage fait son avitaillement avant que vous ne montiez à bord.

Un enfant de 6 ans allergique aux fruits à coque peut louer un gulet turc en toute sécurité. Le capitaine a juste besoin de le savoir des semaines à l'avance, pas le premier jour.

Eau potable et glace

L'eau potable est de la responsabilité du capitaine — l'eau en bouteille est avitaillée chaque jour, servie depuis le réfrigérateur sur le pont arrière. L'eau du robinet à bord convient pour se brosser les dents et se doucher mais pas pour boire. La glace est fabriquée à bord (la plupart des bateaux ont une machine à glaçons).

Ce qui est déjà à bord

Avitaillement standard inclus par le capitaine :

• Les trois repas + collation
• Eau potable en bouteille (illimitée)
• Boissons sans alcool (Coca, Fanta, ayran, eau gazeuse)
• Jus de fruits
• Thé, café turc, lait
• Bouteille de vin de bienvenue (sur certains bateaux)
• Sel, poivre, huile, épices, condiments
• Essuie-tout, produits de vaisselle

Ce qui n'est généralement PAS inclus

• Bière, vin, spiritueux (BYOB ou achat avec le capitaine)
• Café de spécialité — apportez vos capsules expresso ou grains de café filtre si nécessaire
• Thés de spécialité (matcha, infusions) — apportez les vôtres
• Lait infantile — apportez le vôtre
• Aliments diététiques spécialisés (avoine sans gluten, lait végétal, viande casher) — discutez à la réservation ; soit vous apportez, soit l'APA est gonflé pour s'approvisionner localement

La liste de courses pour un premier locataire

Ce que nous disons aux nouveaux venus de prendre en duty-free ou chez eux :

• 6 bouteilles de vin de gamme moyenne (mélange rouge et blanc)
• 6 bouteilles de bière de gamme moyenne par adulte, par semaine
• 1 bouteille de gin ou de vodka pour les cocktails sur le pont
• 1 bouteille d'alcool plus raffiné pour la dernière soirée (Aperol, single malt, ou ce que votre groupe préfère)
• Café expresso moulu ou grains pour café filtre
• Fournitures spécialisées contre les allergies (votre propre EpiPen, etc.) — ne comptez jamais sur la trousse de premiers secours du bateau pour les allergies personnelles

Emballez l'alcool dans des sacs souples, pas dans des étuis rigides fragiles. L'équipage aide à les charger à bord.

Le dernier repas de la semaine

Le dîner final du samedi soir est une tradition de la croisière turque. Le capitaine prépare souvent quelque chose de spécial — calmars farcis à la mode de Bodrum, poulpe grillé, agneau cuit lentement au tandır, baklava en dessert. Beaucoup de groupes invitent l'équipage à manger avec eux. Le pourboire à l'équipage se donne autour de ce repas — voir notre guide des pourboires pour les montants et l'étiquette.

Prêt à réserver ?

Une fois que vous avez réfléchi au régime et au BYOB, parcourez les bateaux — chaque capitaine a son propre style de cuisine. Demandez à la prise de contact. Certains capitaines se spécialisent dans le poisson égéen, d'autres dans la viande anatolienne, d'autres ont été formés dans les restaurants d'Istanbul. La nourriture est la partie de la semaine dont beaucoup d'invités se souviennent le plus clairement six mois plus tard.